Majonézy a syry opúšťajú chladiace boxy, Lidl prekopáva usporiadanie predajní
V predajniach Lidl dochádza k zmene usporiadania tovaru. Majonézy, tatárske omáčky, tavené syry a vybrané údené mäsové produkty sa presúvajú z chladiacich vitrín do klasických regálov. Reťazec tak prechádza na predajný štandard, ktorý už funguje v Nemecku, Rakúsku, Taliansku či Španielsku.
Podľa obchodného riaditeľa pre stály sortiment v Lidli Radka Vrbku určuje teplotné rozmedzie na skladovanie každý výrobca. „Mnohé z týchto výrobkov mali už doteraz výrobcom garantovanú trvanlivosť pri skladovaní napríklad až do 25 °C,“ uviedol Vrbka. Vnútorná klíma v predajniach Lidl sa štandardne udržiava v rozpätí 20 °C až 23 °C.
Bezpečnosť týchto potravín v bežnom regáli súvisí s výrobnými postupmi. Tavené syry sa vyrábajú pri vysokej teplote, čím sa ničia látky spôsobujúce kazenie, a používajú sa pri nich takzvané taviace soli, ktoré fungujú ako prirodzený konzervant. Trvanlivé údeniny prechádzajú dlhým procesom sušenia a solenia, čo ich konzervuje aj bez neustáleho silného chladenia.
Reťazec zmenu pripravoval a mesiace testoval s dodávateľmi. Výrobcovia vykonali rozsiahle testy a zhodli sa, že potraviny si zachovajú kvalitu aj chuť v nových skladovacích podmienkach v predajni.
Po nákupe však tieto produkty naďalej patria do chladničky. Odporúčanie chladiť ich po zakúpení je uvedené priamo na obale od výrobcov. Martin Slepák zo spoločnosti Syráreň Bel Slovensko uviedol, že pri výrobkoch validovaných na skladovanie do 25 °C izbová teplota neovplyvňuje ich bezpečnosť ani deklarovanú trvanlivosť. „Syr môže byť pri tejto teplote mäkší, krémovejší a chuťovo ešte výraznejší,“ povedal Slepák. Pre zachovanie optimálnych senzorických vlastností však produkty po zakúpení odporúča skladovať v chladničke.
Presun si vyžiadal aj novú organizáciu predajnej plochy. Majonézy a tatárske omáčky sa nachádzajú v regáli priamo vedľa kečupov, trvanlivé údeniny a tavené syry sa presťahovali do samostatného regála v bezprostrednej blízkosti čerstvého mäsa. Orientáciu zákazníkom uľahčujú pomocné vizuálne aj audio prvky, ktoré na zmeny polohy upozorňujú.
Hlavným cieľom presunu bolo uvoľniť kapacitu v chladiacich boxoch. Vďaka uvoľnenému miestu môže sieť postupne rozšíriť ponuku chladeného sortimentu svojich privátnych značiek. Príkladom je nový koncept Čerstvá porcia, ktorý ponúka výber mäsových výrobkov v rôznych gramážach, už zabalených a chránených pred vysychaním.
