Pizza ako z Talianska doma v rúre. Týmto desiatim chybám sa určite vyhnite
Naučte sa piecť pizzu ako v pravej neapolskej pizzerii. Zvládnete to aj bez pece na drevo. Aby sa domáca pizza vydarila, potrebujete správne suroviny, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 chybám, ktoré neskúsení často robia, obľúbené jedlo z Talianska sa vám podarí pripraviť aj v domácich podmienkach.
Taliani skonzumujú každý deň viac ako 8 miliónov pízz. Pizza je celosvetovým symbolom Talianska a súčasťou národnej identity. Umenie pizzaiolov z Neapola bolo v roku 2017 zapísané na zoznam UNESCO ako kultúrne dedičstvo.
Aby sa neapolský recept podaril aj doma, treba si dať pozor na viaceré veci. Ľudia si často vyberajú nesprávne suroviny, čo spôsobí, že chuť sa ani nepriblíži k originálu.
Chyba 1: príliš málo vody
Pre dokonalé cesto je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Mnohí používajú len tretinu skutočne potrebnej tekutiny. Lepšie je zmiešať asi 40 percent vody so 60 percentami múky.
Chyba 2: nesprávny typ múky
Kto použije klasickú pšeničnú múku typu T510, nemôže sa čudovať, že jedlo nechutí ako v Taliansku. V krajine pôvodu pizze sa používa múka Tipo 00. Len správna múka zabezpečí vzdušné, pružné cesto.
Chyba 3: príliš veľa droždia
Na 250 gramov múky stačí jeden a pol gramu kvasiniek. Ak ho pridáte priveľa, ovplyvní to chuť aj konzistenciu základu. Odporúča sa použiť čerstvé droždie.
Chyba 4: nedostatok trpezlivosti
Ingrediencie treba miesiť celých 20 minút. Cesto by ste mali nechať kysnúť minimálne osem hodín, ideálnych je dvanásť hodín.
Chyba 5: nechať cesto kysnúť v teple
Cesto by ste mali nechať kysnúť dlhšie pri izbovej teplote, teda asi pri 22 stupňoch.
Chyba 6: použiť hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak
Odporúča sa pripraviť si omáčku doma. Paradajky nakrájajte a nechajte v sitku odkvapkať. Potom všetko rozmixujete s trochou cesnaku, oregana a bazalky. Omáčku dochutíte soľou, korením a cukrom.
Chyba 7: mozzarella nie je dostatočne odkvapkaná
Mozzarellu treba najskôr nakrájať na plátky a potom ju nechať odkvapkať v sitku aspoň dve hodiny.
Chyba 8: pizza sa hneď celá obloží
V rúre pri 240 stupňoch trvá pečenie domácej pizze asi desať minút, podľa hrúbky cesta aj do štvrť hodiny. Najlepšie je najskôr upiecť cesto potreté paradajkovou omáčkou a ostatné suroviny pridať až v polovici pečenia.
Chyba 9: príliš veľa surovín na ceste
Na pizzu by ste mali použiť len tri druhy surovín. Tak vyniknú jednotlivé chute a cesto nebude príliš zaťažené.
Chyba 10: pečenie pri nízkych teplotách
Rozhodujúce sú vysoké teploty okolo 240 stupňov. Kto v rúre použije aj kameň na pizzu, ktorý sa predhreje, môže tým pečenie urýchliť a priblížiť sa tak dokonalej pizzi pripravenej v peci na drevo.
