V Madride je hlavnou hviezdou surovina
Ak sa povie gastronomický kongres v Madride, mnohí si predstavujú pódium preplnené šéfkuchármi, ktorí s precíznosťou manipulujú s najmodernejšími technikami varenia. Avšak Salón Gourmets, konajúci sa po 39. raz, je úplne iný. Tento jedinečný veľtrh kladie dôraz na čistý produkt, a nie na egá predvádzajúcich kuchárov. Poskytuje priestor pre firmy, ktoré sa starajú o kvalitu surovín a ukazujú, akým spôsobom sa vytvárajú vynikajúce jedlá z prvotriednych ingrediencií.
Intenzívny senzorický zážitok
Na veľtrhu, ktorý sa konal v obrovských halách komplexu IFEMA, je ľahké sa stratiť. Organizátori však dbali na logické usporiadanie priestorov – tie sú rozdelené do špecializovaných zón, pričom každá zóna sa zameriava na jednu konkrétnu komoditu. Pre návštevníkov to znamená intenzívny senzorický tréning, ktorý trvá niekoľko hodín. Najväčšiu pozornosť sme venovali zóne extra panenských olivových olejov, ktoré sú v Španielsku považované za tekuté zlato.
Olivový olej ako klúčová surovina
O ochutnávku olejov sme sa zúčastnili prostredníctvom profesionálnych degustačných pohárikov, pričom sme sa naučili, ako dôležitá je správna príprava na degustáciu. Prednášajúci odborníci nás naučili, že správne zahriatie pohárikov v dlaniach uvoľní arómu oleja a pomôže vnímať rozdiely medzi jednotlivými vzorkami. Každý olej mal svoju jedinečnú chuť – od jemne trávnatej Arbequiny, ideálnej na surové ryby, po robustnejší Picual, ktorý na podnebí zanechá nezabudnuteľný pocit korenistej chuti.
Široký rozptyl syrov a vín
Hneď vedľa zóny olivových olejov bola sekcia syrov, kde sa konal prestížny šampionát GourmetQuesos. Na tomto mieste sme mali možnosť ochutnať syry z celého Španielska – od hustých tvrdých ovčích syrov, až po krémové kozie syry. Pri rozhovoroch s výrobcami sme zistili, aký obrovský rozdiel je medzi syrmi vyrobenými z nepasterizovaného mlieka a priemyselnými produktmi. Rovnako nás zaujala zóna s vínom, kde sa dalo degustovať množstvo vzoriek a kombinovať ich s olivovými olejmi a syrmi.
Pokora a úcta k surovinám
Dopoludnie vyvrcholilo obedom priamo v stánku Grupo Gourmets, kde sme mali príležitosť ochutnať špeciality z viacerých regiónov. Pre každého kuchára je takýto deň nesmierne dôležitý, pretože ukazuje, že kvalitné varenie nemusí vždy spočívať v zložitých technikách alebo množstve prístrojov. Občas stačí špičková surovina a pokora kuchára, ktorý dokáže rešpektovať surovinu a nezasahovať príliš do jej prirodzenej chuti.
